Risotto aux rougets

A la maison le risotto fait partit de nos habitudes, c'est tellement bon que s'en priver serait bien dommage !

Homemadecookingpassion

Pour 6 gourmands :

• 400 g de riz à risotto (arborio, carnaroli...)
• 18 filets de rougets sans arêtes (j'ai utilisé des filets surgelés)
• 1 petit bulbe de fenouil
• 4 petits oignons frais
• 1 gousse d'ail
• 3 c. à soupe de fumet de poisson
• 2 c. à soupe de concentré de tomates
• 50 g de beurre
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 10 cl de vin blanc sec
• sel 
• poivre

Si comme moi vous utilisez des filets surgelés, pensez à les faire décongeler la veille au réfrigérateur.

Préparez le bouillon en diluant le fumet dans 1,3 litre d'eau chaude, réservez au chaud.

Pelez et émincez les oignons et l'ail.

Nettoyez le bulbe de fenouil et coupez le en tout petit dés.

Faites chauffer la moitié du beurre dans une cocotte, et mettez-y à revenir l'oignon, l'ail et le fenouil sans les faire colorer pendant environ  5 min. 

Ajoutez alors le riz, et remuez jusqu'à ce que les grains soient translucides. Versez le vin blanc,et laissez frémir jusqu'à ce qu'il soit évaporé. Mouillez avec le bouillon chaud, ajouter le concentré de tomates, remuez, couvrez et laissez mijoter 18 min.

5 min avant la fin de la cuisson du risotto, faites poêler les filets de rougets à l'huile d'olive 1 min de chaque côté, salez, poivrez.

Lorsque le risotto est cuit, ajoutez le reste de beurre bien froid en parcelles, remuez et laissez reposer 3 min à couvert. Servez le risotto dans des coupelles avec les filets de rougets.