Tarte aux pommes d'Olivier Bajard

Vous aimez le caramel beurre salé ? Les pommes ? La pâte feuilletée ? Les amandes caramélisés ?
Cette tarte est faite pour vous !

Pour 1 cercle à tarte de 20 cm

• 1 pâte feuilletée
• 2 pommes Pink Lady

Pour le caramel :

• 15g de cassonade
• 40g de sucre semoule
• 40g de sirop de glucose (ou 40g de sucre semoule)
• 1g de fleur de sel
• 1/2 gousse de vanille 
• 40g de crème fleurette entière
• 40g de beurre

Pour les amandes caramélisées :

• 120g d'amandes effilées 
• 25g de sucre en poudre
• 10g d'eau
• 10g d'eau de fleur d'oranger

Réalisation du caramel :

Portez la crème à ébullition avec les kumquats, et réservez.

Dans une casserole à fond épais, faîtes caraméliser les sucres avec le sel et la vanille. Arrêtez-vous lorsque vous avez une jolie couleur ambrée. Retirez la casserole du feu, ajoutez tout doucement la crème bien chaude, puis le beurre froid. Remettez le tout sur feu doux afin d'obtenir un caramel bien lisse. Chinoisez-le et réservez à température ambiante.

Les amandes :

Préchauffez le four à 150° chaleur tournante.

Versez dans une casserole le sucre, puis l'eau. Portez à ébullition et retirez la casserole du feu dès l'apparition des premiers bouillons.

Ajoutez la fleur d'oranger. Versez le tout sur les amandes. Mélangez bien. Étalez les amandes du papier sulfurisé, et enfournez pour environ 25 mn.

Précuissons de la pâte :

Montez le thermostat à 180°.

Sortez la pâte du réfrigérateur, recouvrez-la de papier alu, et mettez dessus des haricots secs ou des billes en céramiques.

Sortez la pâte au bout d'environ 25mn.

Montage de la tarte :

Pelez puis coupez les pommes de la même grosseur afin qu'elles cuisent harmonieusement (il faut qu'elles soient fines)

Rallumez le four à 170° chaleur tournante.

Versez le caramel sur le fond de tarte précuit (s'il a un peu figé chauffez-le 10s au micro-onde)

Disposez harmonieusement une première rangée de pommes.

Puis une seconde. Et enfin une troisième.

A l'aide d'un pinceau, déposez du beurre clarifié sur les pommes.

Enfournez votre tarte badigeonnée de beurre clarifié pendant 20 à 30mn.

Ajoutez les amandes cristallisées tout autour de la tarte, et parsemez-les de sucre glace à l'aide d'une petite passoire.

Saumon sauce vanille !

Je vous avoue que j'avais un peu peur de l'association saumon et vanille mais je suis conquise c'était vraiment excellent, petits et grands ont apprécié.

Pour 4 gourmands :

• 4 pavés de saumon
• 1 carotte
• 1 blanc de poireau
• 1 échalote
• 2 gousses de vanille
• 20 cl de vin blanc
• 25 cl de crème liquide entière
• Sel
• Poivre
• Riz

Inciser les gousses de vanille dans le sens de la longueur et récupérer les graines avec la pointe d'un couteau. Hacher l'échalote, la carotte et le blanc de poireau très finement puis faire revenir dans une casserole dans le beurre sans coloration pendant une dizaine de minute puis ajouter le vin, les gousses et les graines de vanille. Laisser réduire à petits bouillons jusqu'à obtenir une cuillère à soupe de liquide, environ 15 min. Incorporer ensuite la crème, laisser à nouveau réduire pour obtenir une sauce bien onctueuse. Retirer les gousses (les conserver éventuellement pour la décoration des assiettes). Saler et poivrer à convenance.

ôter la peau des pavés puis saler et poivrer de chaque côté. Déposer dans un plat à gratin et enfourner dans un four préchauffé à 180° pour environ 12 min. Attention le temps de cuisson dépendra de la grosseur de vos pavés, surveillez bien et ne faites pas trop cuire afin que le saumon ne soit pas trop sec.

Servez vos pavés de saumon, nappez de sauce  et accompagné de riz.

Ragoût de bœuf à la bière guinness

Un bon plat mijoté du dimanche ! A conseiller quand on reçoit car peu de préparation ;-)

Pour 4 gourmands:

500g de boeuf coupé en petits cubes d'environ 2cm de côté

50cl de bière Guinness ou Stout (ce sont des bières anglo-saxonnes, mais vous pouvez en choisir une autre)

2 branches de céleri

2 oignons de taille moyenne

2 carottes

400g de tomates concassées (en boite c'est très bien)

15g de farine

Huile d'olive (deux belles "rasades" selon Jamie, qui ne lésine pas sur la chose...)

3 feuilles de laurier (fraîches ou sèches)

Sel et poivre du moulin

Faites revenir la viande dans l'huile d'olive sur feu assez fort, simplement pour bien la colorer 

Coupez le céleri en petits morceaux d'environ 1cm. 

Hachez grossièrement les oignons,  et coupez les carottes en petits morceaux (si vous ne voulez pas les sentir du tout à la dégustation, coupez-les encore plus petits !).

Retirez la viande de la cocotte et ajoutez tous les légumes

Faites-les revenir pendant 10mn sur feu vif en remuant régulièrement (ajoutez éventuellement un tout petit peu d'huile d'olive)

Ajoutez la viande, la farine, et les tomates

Puis la bière et le laurier

Remuez bien, salez, poivrez puis portez à ébullition. Attention avec le sel pour les plats mijotés : la sauce va réduire, et le goût va se concentrer, il ne faut surtout pas trop saler au départ !

Baissez le feu (je le mets à 3 sur ma plaque induction) couvrez et oubliez-le pendant trois heures 

Au bout de trois heures, la viande est ultra tendre mais la sauce n'est pas Ôtez alors le couvercle et poursuivez la cuisson trente minutes environ (toujours sur 3) : la sauce va devenir sirupeuse encore bien réduite 

Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement (sel, poivre).

Retirez les feuilles de laurier

C'est prêt !!! régalez vous !!!

Soupe de nouille au poulet

On aime beaucoup manger asiatique à la maison, voici une recette toute simple et équilibrée !

Pour 2 gourmands :

1 blanc de poulet
1/2 courgette
1 carotte
1 oignon blanc
1 gousse d’ail
quelques pousses d’épinards
une poignée de cacahuètes non salées
90g de nouilles soba
1 cube de volaille (j’ai utilisé un coeur de bouillon Maggie, meilleur que les cubes je trouve)
70cl d’eau
2càs de sauce soja
1 càs de mirin
Huile de tournesol

Couper le blanc de poulet en lamelles. Éplucher et émincer l’ail.
Dans un bol, mettre les morceaux de poulet, la sauce soja, le mirin, 1 càs d’huile de tournesol et l’ail. Laisser mariner le temps de préparer les légumes.

Couper courgette et carotte en petits bâtonnets.
Nettoyer et équeuter les pousses d’épinards.
Emincer l’oignon blanc (le blanc et une partie du vert).

Faire chauffer le wok à feu vif et cuire le poulet avec la sauce de marinade en remuant régulièrement.
Quand le poulet est cuit (quelques minutes), réserver les morceaux de viande et laisser la sauce dans le wok. Ajouter une cuillère à soupe d’huile de tournesol et faire sauter courgette, carotte et oignon blanc quelques minutes. Les légumes doivent rester croquants.

Ajouter l’eau et le cube de bouillon de volaille.
Laisse cuire quelques minutes à petits bouillons.
Ajouter les nouilles et cuire 4mn.

Ajouter la viande et les pousses d’épinards et cuire 1 mn.

Répartir les nouilles, les légumes, la viande et le bouillon dans deux bols et ajouter quelques cacahuètes que vous aurez fait griller à la poêle auparavant..

Tarte aux myrtilles

La tarte aux myrtilles est ma préférée avec celle à la rhubarbe ! Pour une fois ce week-end je ME fais plaisir !

Ingrédients

• 1 disque de pâte pâte brisée sucrée
• 800 g de myrtilles
• 50 à 80 g de poudre d'amandes
• 15 cl de crème liquide
• 80 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 oeufs
• Confiture de myrtille

Préchauffer votre four à 180°C (th.6). 

Mettre la pâte dans un moule à tarte, la piquer et l'enfourner durant 10 minutes. La sortir ensuite du four, saupoudrer le fond de poudre d'amandes et disposer les myrtilles sur le dessus. 

Enfourner à nouveau durant 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer le flan : battre les oeufs, ajouter la crème et le sucre ainsi que le sucre vanillé. Réserver.

Sortir la tarte du four, verser le flan et enfourner 20 minutes supplémentaires. 

A l'aide d'un pinceau badigeonner la tarte de confiture de myrtille, cela fera briller et donnera un air appétissant à votre tarte !

Déguster une fois la tarte refroidit ! 

Rigatonis au poulet, jambon cru et champignon

Recette adorée des enfants ;-)

Pour 4 gourmands :

• 250 g de pappardelles

• 2 escalopes de poulet

• 1 c à s d'huile d'olive

• 200 g de petits champignons de Paris émincés

• 1 oignon haché

• 2 tranches de jambon cru hachées

• 10 cl de vin blanc

• 20 cl de crème liquide

• 50 g de parmesan

• 2 c à s de basilic ciselé

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée.

Pendant ce temps chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il blondisse. 

Ajouter le jambon cru, le poulet coupé en cube et les champignons et cuire 5 mn en remuant. 

Ajouter le vin blanc, la crème fraîche et porter à ébullition pendant quelques minutes en remuant. 

Incorporer les pâtes égouttées, 40 g de parmesan râpé , le basilic. 

Remuer délicatement à feu doux pour que tout soit bien chaud et servir aussitôt en saupoudrant avec le parmesan restant.

Pâte à Pizza

Qui n'aime pas les soirées pizza ? Ici on m'en réclame régulièrement et c'est avec plaisir que je satisfait toute la maisonnée ;-)

Pour la pâte :

• 400 g de farine de qualité riche en gluten (Gruau ou type 45)
• 220 g (22 cl) d'eau
• 6 g de levure sèche de boulanger ou 18 g de fraîche
•  5 g de sel fin
• 1 cs d'huile d'olive

Mélanger la levure avec 50 g d'eau et laisser fermenter une dizaine de minutes. 

Dans la cuve d'un robot ou un saladier verser la farine la mélanger au sel et former un puits au centre. 

Y verser le mélange eau-levure, le reste d'eau ainsi que l'huile d'olive. 

Travailler la pâte avec le crochet, une cuillère en bois ou même à la main pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle devienne bien souple, lisse, homogène et se détache des parois.

Couvrir le récipient avec du film alimentaire et laisser lever une à deux heures, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Préchauffer le four à 250-270°C (statique) avec 2 plaques dedans. 

Écraser la pâte avec les mains et la couper en 4 pour former 4 boules.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la boule finement (quelques millimètres en gardant une épaisseur sur les bords) : au rouleau.

Poser la pâte sur une plaque chaude recouverte de papier cuisson.

Garnissez votre pâte avec les ingrédients choisis, ici c'était Panceta, tomate cerise, mozza, roquette. 

Verser un filet d'huile d'olive et enfourner plutôt dans la bas du four pendant 5 à 10 minutes maximum (cela dépend beaucoup du four, surveiller) : la pâte doit colorer et devenir croustillante

Bon Appétit !!!