Piémontaise au pesto de pistaches

Encore une salade ce soir, j'ai beaucoup aimé cette version de la piémontaise au note italienne ! 

Pour 4 gourmands :

600 g de petites pommes de terre à chair ferme

200 g de jambon à l’os en une grosse tranche

6 cornichons

2 petits oignons blancs frais

2 grosses tomates bien mûres

75 g de pistaches décortiquées

½ gousse d’ail

1 bouquet de basilic

10 cl d’huile d’olive

50 g de parmesan

Sel

Poivre

Épluchez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole, couvrez largement d’eau froide, salez, porter à ébullition, laissez frémir 25 min environ (à surveiller pour ma part très petites pomme de terre primeur seulement 15 min ont suffis)

Égouttez, laissez tiédir, puis couper en cube.

Lavez et essuyez les tomates, coupez les en deux, épépinez-les et détaillez la chair en dés. Coupez grossièrement les cornichons au couteau, et le jambon en dés. Émincez les oignons. Réunissez tous les ingrédients dans un saladier avec les pommes de terre.

Pour le pesto, épluchez et coupez la demi-gousse d’ail.

Ciselez le basilic.

Râpez le parmesan.

Dans le bol d’un robot équipé d’un couteau, mélangez les pistaches, le basilic, le parmesan et l’ail. Incorporez l’huile en filet pour obtenir une pâte homogène et fluide. Salez et poivrez. Versez le pesto dans le saladier, mélangez et servez.

Taboulé de boulgour

Recette rafraîchissante en ce jour de canicule et surtout sans aucune cuisson !

Pour 4 gourmands :

250g de boulgour

200g de chair de crabe

16 crevettes roses cuites

2 concombres

4 cébettes

2 pomélos roses

2 citrons

10 brins de ciboulette
4 brins de menthe

4 cuil. A soupe d’huile d’olive

Sel

Poivre du moulin

Pelez les pomélos à vif : à l’aide d’un couteau scie, enlevez la peau et la membrane blanche, et prélevez les segments.

Effectuez cette opération au-dessus d’un saladier afin de récupérer leur jus.

Pressez également les citrons.

Dans le saladier, versez l’huile et 20cl d’eau chaude. Versez le boulgour en pluie et remuez bien.

Laissez gonfler au moins 2 h.

Coupez les concombres en 4 dans la longueur, épépinez-les et recoupez-les finement en petits dés. Lavez les cébettes et émincez-les en gardant du vert. Décortiquez les crevettes. Lavez les herbes et ciselez-les.

Ajouter au boulgour les quartiers de pomélo, les dés de concombre, les cébettes, les herbes, les crevettes et le crabe égoutté et émietté.

Mélangez bien tous les ingrédients. Salez et donnez un tour de moulin à poivre.

Placez le taboulé au moins 4 heures au frais avant de servir, pour bien mêler les saveurs.

FOCACCIA

FOCACCIA

INGREDIENTS :

500g de farine type 45

10g de levure de boulanger fraîche (ou 4g de sèche)

8g de sel

15g d'huile d'olive 

300g d'eau tiède 

Pour l'émulsion : 

30g d'eau

30g d'huile d'olive

+ Éventuellement du romarin frais 

Dans la cuve du robot, émiettez  la levure, et mélangez-la à l'eau tiède.

Ajoutez la farine, puis l'huile (les 15g seulement) et le sel.

Pétrissez longuement à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte bien souple. Si vous souhaitez y incorporer des ingrédients (comme des olives par exemple), faîtes-le maintenant et continuez à pétrir quelques instants pour que tout soit bien incorporé; les ingrédients doivent contenir le moins d'humidité possible).

Mettez la pâte en boule, huilez-la légèrement, et déposez-la dans un saladier, puis couvrez et laissez reposer 10mn.

Déposez ensuite délicatement la pâte sur une exopat ou sur du papier sulfurisé, le tout posé sur une plaque et laissez lever encore 10mn.

Etalez ensuite délicatement la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sans appuyer pour ne pas détruire les bulles d'air.

Laissez à nouveau détendre 20mn.

Dans un verre, mélangez 50g d'eau, 50g d'huile d'olive, et 1cc de sel. Il faut bien émulsionner le mélange qui doit prendre la consistance d'une vinaigrette. Pour cela la cuillère magique est l'idéal.

Au bout de 20mn, faîtes des trous avec les doigts en appuyant fortement, et versez  l'émulsion huile/eau/sel sur la pâte, afin que tous les trous soient bien remplis (la quantité va vous paraître très importante c'est normal tout va bien), et laissez à nouveau lever 20mn (saupoudrez de romarin ou de tout ce que vous voulez...).

Dix minutes avant la fin de ce dernier temps de pose, préchauffez votre four à 200°chaleur tournante, et enfournez la focaccia lorsqu'elle a fini de lever, pour une durée de 20mn. Elle doit être juste dorée. Surveillez bien la fin de cuisson.

Penne à l'amatriacia

Rapide pour les soirs en semaine et très bon ;-) on a adoré cette recette ! A refaire régulièrement ! Miam !

Pour 2 gourmands :

- 200 g de farfalle

- 80 g de salami type Napoli coupé en petits dés (pas trouvé donc j'ai mis du salami italien de Milan)

- 300 g de pulpe ou sauce tomate (en boîte)

- 1/2 oignon émincé

- 20 g de fromage pecorino romano ou parmesan

- 1 petit piment 'pili-pili', huile d'olive, sel

1. Faire revenir dans une poêle l'oignon et le piment dans 2 cs d'huile d'olive. Ajouter le salami et faire colorer.

2. Verser la sauce tomate et cuire une quinzaine de minutes à feu moyen (la sauce doit devenir plus dense et prendre le goût du salami). En fin de cuisson saler.

3. Pendant ce temps faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée puis les égoutter.

4. Verser les pâtes cuites dans la poêle pour les assaisonner avec la sauce, ajouter 2 cs de l'huile d'olive. Servir sans attendre avec du pecorino râpé.

La tarte aux tomates et aux amandes de Yotam Ottolenghi

Recette réalisée ce soir et nous avons adoré ! 

Tarte à la tomate qui change de celle que l'on connait tous à la moutarde, délicieuse, fondante et goûteuse !

POUR UN CERCLE DE 26 CM :

1 pâte feuilletée pur beurre 

700g de bonnes tomates bien rouges qui ont le goût de tomate...

12 olives noires à la Grecque 

70g de beurre doux (pommade)

1 oeuf

40g de poudre d'amande

35g de chapelure fine

1 gousse d'ail

50g de ricotta

10g de parmesan fraîchement râpé

8g de thym frais 

2 belles pincées de sel fin

+ Fleur de sel, poivre noir du moulin

+ huile d'olive pour badigeonner les tomates

Foncez votre cercle avec la pâte feuilletée, déposez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et piquez bien la pâte partout.

Réservez au réfrigérateur.

Préchauffez ensuite le four à 190° chaleur tournante avec une grille en-dessous du gradin du milieu. 

Dans la cuve du robot, fouettez 70g de beurre pommade à vitesse max pour crémer le beurre

Ajoutez l'oeuf et fouettez encore sur vitesse max pendant une minute. Le mélange va grainer c'est normal, d'autant plus si l'oeuf est froid, mais ça n'a pas d'importance 

Versez 40g de poudre d'amande, 35g de chapelure fine et ajoutez une gousse d'ail râpé. Fouettez à nouveau un peu.

Ajoutez ensuite 50g de ricotta, 4g brins de thym frais, 2 pincées de sel fin, et mélangez avec une cuillère.

Ajoutez 10g de parmesan fraîchement râpé et mélangez encore un peu.

A l'aide d'une spatule coudée, étalez la crème d'amande sur le fond de tarte.

Coupez assez finement les tomates. Disposez-les harmonieusement sur le fond de tarte.

Badigeonnez la tarte avec l'huile d'olive, salez bien partout avec la fleur de sel, poivrez bien, ajoutez 4g de thym frais et les olives. 

Yottam Ottolenghi conseille de mettre quelques filets d'anchois si on ne souhaite pas mettre d'olives.

Enfournez pour environ 30 mn (plus ou moins selon les fours, c'est à surveiller).

Salade de fruits

LE dessert frais et léger par excellence ! Idéal après un repas un peu riche ;-)

Pour 6 personnes (1 gros saladier)
2 mangues
300g de fraises
1 ananas 
2 bananes
Pour le sirop :
150 ml de jus d'orange
4 fruits de la passion
2 cuil à soupe de sucre de canne
1 gousse de vanille
1 citron vert

Dans une casserole mettre tous les ingrédients du sirop, soit fruit de la passion, jus d'orange, sucre, la gousse de vanille grattée, le jus d'un citron vert, porter à ébullition puis coupez le feu.

Pendant que le sirop refroidisse, coupez tous les fruits en cube régulier, mettre dans un saladier et couler le sirop dessus.

Mettre au réfrigérateur au moins une heure avant de déguster, un délice !

Lasagnes aux aubergines

Recette réalisée ce soir et appréciée à l'unanimité !  

Moi qui est une fille qui n'aime pas les aubergines d'ordinaire, celle-ci à tout dévoré sans rechigner ! C'est donc gagné !

Pour 6 gourmands :

-2 aubergines (700g)
-1 gros oignons

-1 gousse d'ail

-700g de passata 
-un bouquet de basilic
-un paquet de lasagnes
-100g de parmesan râpé
-3 boule de mozzarelle
-20cl de crème liquide
-sel, poivre
-huile d'olive

Allumer le four à 200°

Couper en tranches dans le sens de la longueur les aubergines, le plus régulièrement possible.

Les étaler sur deux plaques à four recouverte de papier cuisson. Badigeonner les tranches d'aubergines d'huile d'olive, salez puis enfourner pour environ 20 min (elles doivent être cuites)

Pendant que les aubergines cuisent, émincez finement l'oignon et pressez l'ail, faire revenir à feu moyen dans l'huile d'olive jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

Ajoutez la passata ainsi que la crème. Coupez finement au couteau le basilic et l'ajouter à la sauce tomate crémée.

Dans un plat à gratin versez une couche de sauce tomate, une couche de feuille de lasagne encore une couche de sauce puis les aubergines, recouvrir de parmesan râpé, puis remettre une couche de feuille de lasagne, sauce, aubergines + parmesan....ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients...

Finir par une couche de sauce, et mettre de la mozzarelle en tranche sur le dessus.

Enfournez à 200° pendant 35min.

Tarte fromage époisse et maroilles

Attention cette tarte est très riche en fromage et ...... en calories !

A réserver au vrais amateurs de fromages. Accompagnée d'une salade verte, un régale !

Pour 6 à 8 gourmands :

• 250g d'époisses
• 150ml de lait entier
• 150ml de crème épaisse entière
• 3 œufs
• 125g de maroilles
• poivre, noix de muscade
• 1 pâte feuilleté toute faite

Préchauffer le four à 180°

Placez les 250g d'époisses dans une casserole avec le lait entier.

Poivrez et faites chauffer sur feu doux pour faire fondre l'époisses puis ajoutez de la noix de muscade râpé.

Quand le fromage est fondu, mettez la crème épaisse entière hors du feu. Mélangez bien puis cassez-y les œufs et fouettez l'ensemble.

Mettre votre pâte feuilletée dans un moule à tarde puis piquer la pâte de toute part.

Coupez le maroilles en morceau et les disposer sur la pâte feuilletée.

Verser l'appareil par dessus.

Enfourner pour 30-40 min à 180° (variable selon les fours)

Tarte aux pommes d'Olivier Bajard

Vous aimez le caramel beurre salé ? Les pommes ? La pâte feuilletée ? Les amandes caramélisés ?
Cette tarte est faite pour vous !

Pour 1 cercle à tarte de 20 cm

• 1 pâte feuilletée
• 2 pommes Pink Lady

Pour le caramel :

• 15g de cassonade
• 40g de sucre semoule
• 40g de sirop de glucose (ou 40g de sucre semoule)
• 1g de fleur de sel
• 1/2 gousse de vanille 
• 40g de crème fleurette entière
• 40g de beurre

Pour les amandes caramélisées :

• 120g d'amandes effilées 
• 25g de sucre en poudre
• 10g d'eau
• 10g d'eau de fleur d'oranger

Réalisation du caramel :

Portez la crème à ébullition avec les kumquats, et réservez.

Dans une casserole à fond épais, faîtes caraméliser les sucres avec le sel et la vanille. Arrêtez-vous lorsque vous avez une jolie couleur ambrée. Retirez la casserole du feu, ajoutez tout doucement la crème bien chaude, puis le beurre froid. Remettez le tout sur feu doux afin d'obtenir un caramel bien lisse. Chinoisez-le et réservez à température ambiante.

Les amandes :

Préchauffez le four à 150° chaleur tournante.

Versez dans une casserole le sucre, puis l'eau. Portez à ébullition et retirez la casserole du feu dès l'apparition des premiers bouillons.

Ajoutez la fleur d'oranger. Versez le tout sur les amandes. Mélangez bien. Étalez les amandes du papier sulfurisé, et enfournez pour environ 25 mn.

Précuissons de la pâte :

Montez le thermostat à 180°.

Sortez la pâte du réfrigérateur, recouvrez-la de papier alu, et mettez dessus des haricots secs ou des billes en céramiques.

Sortez la pâte au bout d'environ 25mn.

Montage de la tarte :

Pelez puis coupez les pommes de la même grosseur afin qu'elles cuisent harmonieusement (il faut qu'elles soient fines)

Rallumez le four à 170° chaleur tournante.

Versez le caramel sur le fond de tarte précuit (s'il a un peu figé chauffez-le 10s au micro-onde)

Disposez harmonieusement une première rangée de pommes.

Puis une seconde. Et enfin une troisième.

A l'aide d'un pinceau, déposez du beurre clarifié sur les pommes.

Enfournez votre tarte badigeonnée de beurre clarifié pendant 20 à 30mn.

Ajoutez les amandes cristallisées tout autour de la tarte, et parsemez-les de sucre glace à l'aide d'une petite passoire.

Saumon sauce vanille !

Je vous avoue que j'avais un peu peur de l'association saumon et vanille mais je suis conquise c'était vraiment excellent, petits et grands ont apprécié.

Pour 4 gourmands :

• 4 pavés de saumon
• 1 carotte
• 1 blanc de poireau
• 1 échalote
• 2 gousses de vanille
• 20 cl de vin blanc
• 25 cl de crème liquide entière
• Sel
• Poivre
• Riz

Inciser les gousses de vanille dans le sens de la longueur et récupérer les graines avec la pointe d'un couteau. Hacher l'échalote, la carotte et le blanc de poireau très finement puis faire revenir dans une casserole dans le beurre sans coloration pendant une dizaine de minute puis ajouter le vin, les gousses et les graines de vanille. Laisser réduire à petits bouillons jusqu'à obtenir une cuillère à soupe de liquide, environ 15 min. Incorporer ensuite la crème, laisser à nouveau réduire pour obtenir une sauce bien onctueuse. Retirer les gousses (les conserver éventuellement pour la décoration des assiettes). Saler et poivrer à convenance.

ôter la peau des pavés puis saler et poivrer de chaque côté. Déposer dans un plat à gratin et enfourner dans un four préchauffé à 180° pour environ 12 min. Attention le temps de cuisson dépendra de la grosseur de vos pavés, surveillez bien et ne faites pas trop cuire afin que le saumon ne soit pas trop sec.

Servez vos pavés de saumon, nappez de sauce  et accompagné de riz.

Ragoût de bœuf à la bière guinness

Un bon plat mijoté du dimanche ! A conseiller quand on reçoit car peu de préparation ;-)

Pour 4 gourmands:

500g de boeuf coupé en petits cubes d'environ 2cm de côté

50cl de bière Guinness ou Stout (ce sont des bières anglo-saxonnes, mais vous pouvez en choisir une autre)

2 branches de céleri

2 oignons de taille moyenne

2 carottes

400g de tomates concassées (en boite c'est très bien)

15g de farine

Huile d'olive (deux belles "rasades" selon Jamie, qui ne lésine pas sur la chose...)

3 feuilles de laurier (fraîches ou sèches)

Sel et poivre du moulin

Faites revenir la viande dans l'huile d'olive sur feu assez fort, simplement pour bien la colorer 

Coupez le céleri en petits morceaux d'environ 1cm. 

Hachez grossièrement les oignons,  et coupez les carottes en petits morceaux (si vous ne voulez pas les sentir du tout à la dégustation, coupez-les encore plus petits !).

Retirez la viande de la cocotte et ajoutez tous les légumes

Faites-les revenir pendant 10mn sur feu vif en remuant régulièrement (ajoutez éventuellement un tout petit peu d'huile d'olive)

Ajoutez la viande, la farine, et les tomates

Puis la bière et le laurier

Remuez bien, salez, poivrez puis portez à ébullition. Attention avec le sel pour les plats mijotés : la sauce va réduire, et le goût va se concentrer, il ne faut surtout pas trop saler au départ !

Baissez le feu (je le mets à 3 sur ma plaque induction) couvrez et oubliez-le pendant trois heures 

Au bout de trois heures, la viande est ultra tendre mais la sauce n'est pas Ôtez alors le couvercle et poursuivez la cuisson trente minutes environ (toujours sur 3) : la sauce va devenir sirupeuse encore bien réduite 

Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement (sel, poivre).

Retirez les feuilles de laurier

C'est prêt !!! régalez vous !!!

Soupe de nouille au poulet

On aime beaucoup manger asiatique à la maison, voici une recette toute simple et équilibrée !

Pour 2 gourmands :

1 blanc de poulet
1/2 courgette
1 carotte
1 oignon blanc
1 gousse d’ail
quelques pousses d’épinards
une poignée de cacahuètes non salées
90g de nouilles soba
1 cube de volaille (j’ai utilisé un coeur de bouillon Maggie, meilleur que les cubes je trouve)
70cl d’eau
2càs de sauce soja
1 càs de mirin
Huile de tournesol

Couper le blanc de poulet en lamelles. Éplucher et émincer l’ail.
Dans un bol, mettre les morceaux de poulet, la sauce soja, le mirin, 1 càs d’huile de tournesol et l’ail. Laisser mariner le temps de préparer les légumes.

Couper courgette et carotte en petits bâtonnets.
Nettoyer et équeuter les pousses d’épinards.
Emincer l’oignon blanc (le blanc et une partie du vert).

Faire chauffer le wok à feu vif et cuire le poulet avec la sauce de marinade en remuant régulièrement.
Quand le poulet est cuit (quelques minutes), réserver les morceaux de viande et laisser la sauce dans le wok. Ajouter une cuillère à soupe d’huile de tournesol et faire sauter courgette, carotte et oignon blanc quelques minutes. Les légumes doivent rester croquants.

Ajouter l’eau et le cube de bouillon de volaille.
Laisse cuire quelques minutes à petits bouillons.
Ajouter les nouilles et cuire 4mn.

Ajouter la viande et les pousses d’épinards et cuire 1 mn.

Répartir les nouilles, les légumes, la viande et le bouillon dans deux bols et ajouter quelques cacahuètes que vous aurez fait griller à la poêle auparavant..

Tarte aux myrtilles

La tarte aux myrtilles est ma préférée avec celle à la rhubarbe ! Pour une fois ce week-end je ME fais plaisir !

Ingrédients

• 1 disque de pâte pâte brisée sucrée
• 800 g de myrtilles
• 50 à 80 g de poudre d'amandes
• 15 cl de crème liquide
• 80 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 oeufs
• Confiture de myrtille

Préchauffer votre four à 180°C (th.6). 

Mettre la pâte dans un moule à tarte, la piquer et l'enfourner durant 10 minutes. La sortir ensuite du four, saupoudrer le fond de poudre d'amandes et disposer les myrtilles sur le dessus. 

Enfourner à nouveau durant 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer le flan : battre les oeufs, ajouter la crème et le sucre ainsi que le sucre vanillé. Réserver.

Sortir la tarte du four, verser le flan et enfourner 20 minutes supplémentaires. 

A l'aide d'un pinceau badigeonner la tarte de confiture de myrtille, cela fera briller et donnera un air appétissant à votre tarte !

Déguster une fois la tarte refroidit !