Crêpes

C'est la chandeleur ! Alors je vous propose une excellente recette de crêpe !

Comme si on avait besoin d'un jour spécial pour manger des crêpes ;-)

Pour une vingtaine de crêpes :

• 500g de farine type T45
• 4 gros œufs ou 5 moyens 
• 75 cl de lait entier
• 1 pincée de sel
• 4 c à s d'huile neutre
• 25 cl d'eau
• Rhum, vanille ou fleur d'oranger, zests d'agrumes au choix

·    Mettez la farine dans un récipient puis faites un puits.

·    Incorporez les œufs un à un à la farine, petit à petit, en versant le lait au fur et à mesure que

     le mélange épaissit. 

     Versez lentement et fouettez énergiquement pour éviter les grumeaux.

·    Ajouter le sel, l'huile puis l'eau.

·    Filmez et laissez reposer la pâte a température ambiante pendant 2 heures.

     

      Vous pouvez également réaliser cette pâtes au blender c'est ce que je fais et c'est parfait, une pâte lisse et sans grumeau assurée ! Attention la quantité de pâte sera trop importante pour la contenance d'un blender il faudra donc diviser les quantités par deux ;-)

Pour cela :

Commencez par mettre les œufs, le lait, l'eau, le sucre, le sel et l'alcool et la vanille puis l'huile dans le blender. Ajoutez enfin la farine et mixez sans attendre à vitesse maximale pendant une minute. 

A consommer sans modération avec caramel beurre salé, pâte à tartiner, beurre et sucre, confiture....

Dombrés crevettes

Homemade Cooking Passion

Voyageons un peu avec une recette des Antilles absolument délicieuse ! Une sauce au bon goût de crustacés et des gambas bien ferme bref on en redemande ! Pimenté juste ce qu'il faut...

Pour 3 gourmands :

Pour la sauce :

• 3 branches d’oignons pays ou cive
• 12g d’huile
• 2g de pâte de piment rouge
• 400g de gambas fraîches
• 1 piment frais
• 2 gousses d’ails
• 50g d’oignon coupés finement en dés
• 2g de mélange 4 épices
• 1 tomate fraîche
• 340g de pulpe de tomate en dés
• 3 beaux brins de persil
• 12g de sel
• 700ml d’eau
• Le jus de ½ citron jaune

Pour les dombrés :

• 450g de farine
• 250ml d’eau froide
• 4g de sel

Préparez les Dombrés :

Mélangez la farine, le sel et l’eau de façon à former une boule de pâte qui ne colle plus aux doigts.

Prenez dans votre paume de main une boule de pâte d’environ 8-10g et faites-en une petite boulette.

Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la boule de pâte. 

La quantité indiquée vous permet d’obtenir environ 110 dombrés.

Préparez la sauce des dombrés :

Dans une casserole, mettez à chauffer l’huile sur un feu moyen. 

Jetez-y les gambas pour les colorer en rose, puis les oignons qui vont doucement se ramollir. 

Au bout d’une dizaine de minutes, ajoutez le mélange 4 épices, la tomate fraîche coupée en dés, la pulpe de tomate et l’ail. 

Au bout de 5 minutes : ajoutez l’eau froide, le sel, la pâte de piment rouge. Incorporez alors les boulettes de dombrés. 

Pressez le jus de citron jaune, déposez votre piment frais sur la sauce et couvrez l’ensemble pour 30 minutes de cuisson. 

Vous observerez que votre sauce va s’épaissir au fur et à mesure pour devenir très onctueuse. 

5 minute avant la fin, ajoutez le persil finement haché.

Laissez reposer le plat 10 à 15min avant de vous régaler.

Recette venant du blog de Tatie maryse ;-) 

Risotto aux asperges

Homemade Cooking Passion

Ce risotto est un délice et fera sensation si vous avez des invités.

Pour 4 gourmands :

• 300g de riz arborio
• 400g d'asperges vertes (surgelées)
• 125 ml de vin blanc
• 1 oignon
• 50g de beurre + 10g de beurre
• 1 cube de bouillon de légumes 
• 1 litre d'eau
• 50 g de parmesan

Faîtes cuire les asperges dans un litre d'eau bouillante pendant quelques minutes. Elles doivent conserver leur croquant.

Égouttez-les mais gardez l'eau de cuisson.

Réservez-les dans de l'eau glacée pour qu'elles gardent leur couleur.

Coupez ensuite les pointes, et faîtes les revenir dans 10g de beurre à feu vif, juste pour les colorer. Ajoutez une pincée de fleur de sel.

Coupez le reste des asperges en petits morceaux, et réservez-les.

Faîtes fondre un cube de bouillon de légumes dans l'eau de cuisson des asperges, et laissez ce bouillon constamment sur feu doux.

Dans une grande casserole, faîtes suer l'oignon préalablement émincé dans 50g de beurre, puis ajoutez le riz, et remuez vivement jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.

Ajoutez le vin blanc et remuez jusqu'à évaporation. Mettez ensuite les petits morceaux d'asperges.

Ajouter peu à peu le bouillon de légumes dans le risotto, à remuer jusqu'à absorption, et ainsi de suite pendant une vingtaine de minutes. Je vous conseil de remuer sans cesse à feu moyen, et n'hésitez pas à goûter le riz pour voir où vous en êtes j'ai déjà eu des surprise suivant le riz utilisé ! 

Une fois le risotto cuit, ajouter les 50g de parmesan. Rectifiez l'assaisonnement APRES avoir ajoutez le parmesan (celui-ci étant très salé)

Servir dans des assiettes creuses avec les pointes d'asperges disposées dessus, vous pouvez également réaliser des tuiles de parmesan.

Tarte amandine aux poires

Homemade Cooking Passion

Pour 6 gourmands :

• 1 pâte brisée maison ou pas
• 3 poires
• 100g de beurre
• 2 œufs de poules élevées en plein air
• 100g d'amande en poudre
• 25g de farine
• Quelques gouttes d'arôme d'amande amère
• 1 cuillère à café de rhum brun

Préchauffer le four à 180°.

Mélangez le beurre ramolli au sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ajoutez les œufs battus, l'amande en poudre puis la farine tamisée. Parfumez avec l’arôme et le rhum.

Etalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piqué le fond à l'aide d'une fourchette, puis versez le mélange. 

Pelez et videz et couper les poires en deux, placez les par dessus le mélange.

Enfournez la tarte pour 30min.

A la sortie du four vous pouvez badigeonner la tarte avec du nappage neutre pour la faire briller.

Tarte aux pommes

Homemade Cooking Passion

Pour 6 gourmands :

• 4 pommes 
• 1 pâte brisée maison ou pas (essayez dans la mesure du possible de faire votre pâte brisée, c'est vraiment pas sorcier et au goût c'est incomparable)
• 2 œufs de poules élevées en plein air
• 25 cl de crème fraîche entière
• 100 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé

Préchauffez le four à 200°C.

Étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond à l'aide d'une fourchette.

Pelez et coupez les pommes en fines tranches et disposez-les sur le fond de tarte.

Dans un saladier, mélangez le sucre, la crème fraîche, les oeufs, le sucre vanillé; versez le tout sur les pommes.

Enfournez environ 30 minutes, jusqu'à ce que la tarte prenne une belle couleur dorée.

A la sortie du four badigeonner la tarte avec de la confiture d'abricot tiède pour la faire briller.

Cookies

Homemade Cooking Passion

Pour 15 pièces :

• 250 g de farine 
• 100 g de sucre de canne roux (ou cassonade)
• 1 sachet de sucre vanillé 
• 1/2 sachet de levure
• 1 œuf
• 125 g de beurre demi-sel
• 2 cuillères à café de miel
• pépites de chocolat (à volonté)

Préparation de la recette :

Mélangez la farine, les sucres, le sel, et la levure dans un grand saladier.

Faites fondre le beurre, et ajoutez-y, l'œuf battu et les 2 cuillères de miel, et incorporez le tout à la préparation.

Ajouter les pépites de chocolat (de préférence au lait, mais j'ai déjà goûté des cookies aux 3 chocolats, et c'est exquis), et mélanger avec une cuillère en bois.

Préchauffez votre four à 220°C avec la grille au plus bas.

Façonnez des cookies d’environ 10 cm de diamètre, et disposez-les sur une plaque. Ils doivent être assez espacés.

Enfournez-les pour 10min.

Gnocchis au parmesan

Homemade Cooking Passion

Voici une recette toute simple que ma petite famille adore, réalisée en à peine 10min, c'est parfait les soirs de grosse flemme culinaire !

Pour 4 gourmands :

• 2 paquets de gnocchis (rayon frais)
• 50cl de crème liquide entière
• Un morceau de parmesan (évité le parmesan déjà râpé, il perd beaucoup de goût c'est dommage)

Faire cuire dans un grand volume d'eau bouillante les gnocchis pendant 2min. Les égoutter et les mettre dans un plat à gratin.

Dans une casserole faire chauffer sur feu moyen la crème liquide, râper 100g de parmesan et l'ajouter à la crème, laissez épaissir à feu doux. 

Versez la crème sur les gnocchis puis râper du parmesan au dessus, enfourner sous le grill du four jusqu'à ce que se soit bien doré.