Salade de fruits

LE dessert frais et léger par excellence ! Idéal après un repas un peu riche ;-)

Pour 6 personnes (1 gros saladier)
2 mangues
300g de fraises
1 ananas 
2 bananes
Pour le sirop :
150 ml de jus d'orange
4 fruits de la passion
2 cuil à soupe de sucre de canne
1 gousse de vanille
1 citron vert

Dans une casserole mettre tous les ingrédients du sirop, soit fruit de la passion, jus d'orange, sucre, la gousse de vanille grattée, le jus d'un citron vert, porter à ébullition puis coupez le feu.

Pendant que le sirop refroidisse, coupez tous les fruits en cube régulier, mettre dans un saladier et couler le sirop dessus.

Mettre au réfrigérateur au moins une heure avant de déguster, un délice !

Lasagnes aux aubergines

Recette réalisée ce soir et appréciée à l'unanimité !  

Moi qui est une fille qui n'aime pas les aubergines d'ordinaire, celle-ci à tout dévoré sans rechigner ! C'est donc gagné !

Pour 6 gourmands :

-2 aubergines (700g)
-1 gros oignons

-1 gousse d'ail

-700g de passata 
-un bouquet de basilic
-un paquet de lasagnes
-100g de parmesan râpé
-3 boule de mozzarelle
-20cl de crème liquide
-sel, poivre
-huile d'olive

Allumer le four à 200°

Couper en tranches dans le sens de la longueur les aubergines, le plus régulièrement possible.

Les étaler sur deux plaques à four recouverte de papier cuisson. Badigeonner les tranches d'aubergines d'huile d'olive, salez puis enfourner pour environ 20 min (elles doivent être cuites)

Pendant que les aubergines cuisent, émincez finement l'oignon et pressez l'ail, faire revenir à feu moyen dans l'huile d'olive jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

Ajoutez la passata ainsi que la crème. Coupez finement au couteau le basilic et l'ajouter à la sauce tomate crémée.

Dans un plat à gratin versez une couche de sauce tomate, une couche de feuille de lasagne encore une couche de sauce puis les aubergines, recouvrir de parmesan râpé, puis remettre une couche de feuille de lasagne, sauce, aubergines + parmesan....ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients...

Finir par une couche de sauce, et mettre de la mozzarelle en tranche sur le dessus.

Enfournez à 200° pendant 35min.

Tarte fromage époisse et maroilles

Attention cette tarte est très riche en fromage et ...... en calories !

A réserver au vrais amateurs de fromages. Accompagnée d'une salade verte, un régale !

Pour 6 à 8 gourmands :

• 250g d'époisses
• 150ml de lait entier
• 150ml de crème épaisse entière
• 3 œufs
• 125g de maroilles
• poivre, noix de muscade
• 1 pâte feuilleté toute faite

Préchauffer le four à 180°

Placez les 250g d'époisses dans une casserole avec le lait entier.

Poivrez et faites chauffer sur feu doux pour faire fondre l'époisses puis ajoutez de la noix de muscade râpé.

Quand le fromage est fondu, mettez la crème épaisse entière hors du feu. Mélangez bien puis cassez-y les œufs et fouettez l'ensemble.

Mettre votre pâte feuilletée dans un moule à tarde puis piquer la pâte de toute part.

Coupez le maroilles en morceau et les disposer sur la pâte feuilletée.

Verser l'appareil par dessus.

Enfourner pour 30-40 min à 180° (variable selon les fours)

Tarte aux pommes d'Olivier Bajard

Vous aimez le caramel beurre salé ? Les pommes ? La pâte feuilletée ? Les amandes caramélisés ?
Cette tarte est faite pour vous !

Pour 1 cercle à tarte de 20 cm

• 1 pâte feuilletée
• 2 pommes Pink Lady

Pour le caramel :

• 15g de cassonade
• 40g de sucre semoule
• 40g de sirop de glucose (ou 40g de sucre semoule)
• 1g de fleur de sel
• 1/2 gousse de vanille 
• 40g de crème fleurette entière
• 40g de beurre

Pour les amandes caramélisées :

• 120g d'amandes effilées 
• 25g de sucre en poudre
• 10g d'eau
• 10g d'eau de fleur d'oranger

Réalisation du caramel :

Portez la crème à ébullition avec les kumquats, et réservez.

Dans une casserole à fond épais, faîtes caraméliser les sucres avec le sel et la vanille. Arrêtez-vous lorsque vous avez une jolie couleur ambrée. Retirez la casserole du feu, ajoutez tout doucement la crème bien chaude, puis le beurre froid. Remettez le tout sur feu doux afin d'obtenir un caramel bien lisse. Chinoisez-le et réservez à température ambiante.

Les amandes :

Préchauffez le four à 150° chaleur tournante.

Versez dans une casserole le sucre, puis l'eau. Portez à ébullition et retirez la casserole du feu dès l'apparition des premiers bouillons.

Ajoutez la fleur d'oranger. Versez le tout sur les amandes. Mélangez bien. Étalez les amandes du papier sulfurisé, et enfournez pour environ 25 mn.

Précuissons de la pâte :

Montez le thermostat à 180°.

Sortez la pâte du réfrigérateur, recouvrez-la de papier alu, et mettez dessus des haricots secs ou des billes en céramiques.

Sortez la pâte au bout d'environ 25mn.

Montage de la tarte :

Pelez puis coupez les pommes de la même grosseur afin qu'elles cuisent harmonieusement (il faut qu'elles soient fines)

Rallumez le four à 170° chaleur tournante.

Versez le caramel sur le fond de tarte précuit (s'il a un peu figé chauffez-le 10s au micro-onde)

Disposez harmonieusement une première rangée de pommes.

Puis une seconde. Et enfin une troisième.

A l'aide d'un pinceau, déposez du beurre clarifié sur les pommes.

Enfournez votre tarte badigeonnée de beurre clarifié pendant 20 à 30mn.

Ajoutez les amandes cristallisées tout autour de la tarte, et parsemez-les de sucre glace à l'aide d'une petite passoire.

Saumon sauce vanille !

Je vous avoue que j'avais un peu peur de l'association saumon et vanille mais je suis conquise c'était vraiment excellent, petits et grands ont apprécié.

Pour 4 gourmands :

• 4 pavés de saumon
• 1 carotte
• 1 blanc de poireau
• 1 échalote
• 2 gousses de vanille
• 20 cl de vin blanc
• 25 cl de crème liquide entière
• Sel
• Poivre
• Riz

Inciser les gousses de vanille dans le sens de la longueur et récupérer les graines avec la pointe d'un couteau. Hacher l'échalote, la carotte et le blanc de poireau très finement puis faire revenir dans une casserole dans le beurre sans coloration pendant une dizaine de minute puis ajouter le vin, les gousses et les graines de vanille. Laisser réduire à petits bouillons jusqu'à obtenir une cuillère à soupe de liquide, environ 15 min. Incorporer ensuite la crème, laisser à nouveau réduire pour obtenir une sauce bien onctueuse. Retirer les gousses (les conserver éventuellement pour la décoration des assiettes). Saler et poivrer à convenance.

ôter la peau des pavés puis saler et poivrer de chaque côté. Déposer dans un plat à gratin et enfourner dans un four préchauffé à 180° pour environ 12 min. Attention le temps de cuisson dépendra de la grosseur de vos pavés, surveillez bien et ne faites pas trop cuire afin que le saumon ne soit pas trop sec.

Servez vos pavés de saumon, nappez de sauce  et accompagné de riz.

Ragoût de bœuf à la bière guinness

Un bon plat mijoté du dimanche ! A conseiller quand on reçoit car peu de préparation ;-)

Pour 4 gourmands:

500g de boeuf coupé en petits cubes d'environ 2cm de côté

50cl de bière Guinness ou Stout (ce sont des bières anglo-saxonnes, mais vous pouvez en choisir une autre)

2 branches de céleri

2 oignons de taille moyenne

2 carottes

400g de tomates concassées (en boite c'est très bien)

15g de farine

Huile d'olive (deux belles "rasades" selon Jamie, qui ne lésine pas sur la chose...)

3 feuilles de laurier (fraîches ou sèches)

Sel et poivre du moulin

Faites revenir la viande dans l'huile d'olive sur feu assez fort, simplement pour bien la colorer 

Coupez le céleri en petits morceaux d'environ 1cm. 

Hachez grossièrement les oignons,  et coupez les carottes en petits morceaux (si vous ne voulez pas les sentir du tout à la dégustation, coupez-les encore plus petits !).

Retirez la viande de la cocotte et ajoutez tous les légumes

Faites-les revenir pendant 10mn sur feu vif en remuant régulièrement (ajoutez éventuellement un tout petit peu d'huile d'olive)

Ajoutez la viande, la farine, et les tomates

Puis la bière et le laurier

Remuez bien, salez, poivrez puis portez à ébullition. Attention avec le sel pour les plats mijotés : la sauce va réduire, et le goût va se concentrer, il ne faut surtout pas trop saler au départ !

Baissez le feu (je le mets à 3 sur ma plaque induction) couvrez et oubliez-le pendant trois heures 

Au bout de trois heures, la viande est ultra tendre mais la sauce n'est pas Ôtez alors le couvercle et poursuivez la cuisson trente minutes environ (toujours sur 3) : la sauce va devenir sirupeuse encore bien réduite 

Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement (sel, poivre).

Retirez les feuilles de laurier

C'est prêt !!! régalez vous !!!

Soupe de nouille au poulet

On aime beaucoup manger asiatique à la maison, voici une recette toute simple et équilibrée !

Pour 2 gourmands :

1 blanc de poulet
1/2 courgette
1 carotte
1 oignon blanc
1 gousse d’ail
quelques pousses d’épinards
une poignée de cacahuètes non salées
90g de nouilles soba
1 cube de volaille (j’ai utilisé un coeur de bouillon Maggie, meilleur que les cubes je trouve)
70cl d’eau
2càs de sauce soja
1 càs de mirin
Huile de tournesol

Couper le blanc de poulet en lamelles. Éplucher et émincer l’ail.
Dans un bol, mettre les morceaux de poulet, la sauce soja, le mirin, 1 càs d’huile de tournesol et l’ail. Laisser mariner le temps de préparer les légumes.

Couper courgette et carotte en petits bâtonnets.
Nettoyer et équeuter les pousses d’épinards.
Emincer l’oignon blanc (le blanc et une partie du vert).

Faire chauffer le wok à feu vif et cuire le poulet avec la sauce de marinade en remuant régulièrement.
Quand le poulet est cuit (quelques minutes), réserver les morceaux de viande et laisser la sauce dans le wok. Ajouter une cuillère à soupe d’huile de tournesol et faire sauter courgette, carotte et oignon blanc quelques minutes. Les légumes doivent rester croquants.

Ajouter l’eau et le cube de bouillon de volaille.
Laisse cuire quelques minutes à petits bouillons.
Ajouter les nouilles et cuire 4mn.

Ajouter la viande et les pousses d’épinards et cuire 1 mn.

Répartir les nouilles, les légumes, la viande et le bouillon dans deux bols et ajouter quelques cacahuètes que vous aurez fait griller à la poêle auparavant..