Piémontaise au pesto de pistaches

Encore une salade ce soir, j'ai beaucoup aimé cette version de la piémontaise au note italienne ! 

Pour 4 gourmands :

600 g de petites pommes de terre à chair ferme

200 g de jambon à l’os en une grosse tranche

6 cornichons

2 petits oignons blancs frais

2 grosses tomates bien mûres

75 g de pistaches décortiquées

½ gousse d’ail

1 bouquet de basilic

10 cl d’huile d’olive

50 g de parmesan

Sel

Poivre

Épluchez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole, couvrez largement d’eau froide, salez, porter à ébullition, laissez frémir 25 min environ (à surveiller pour ma part très petites pomme de terre primeur seulement 15 min ont suffis)

Égouttez, laissez tiédir, puis couper en cube.

Lavez et essuyez les tomates, coupez les en deux, épépinez-les et détaillez la chair en dés. Coupez grossièrement les cornichons au couteau, et le jambon en dés. Émincez les oignons. Réunissez tous les ingrédients dans un saladier avec les pommes de terre.

Pour le pesto, épluchez et coupez la demi-gousse d’ail.

Ciselez le basilic.

Râpez le parmesan.

Dans le bol d’un robot équipé d’un couteau, mélangez les pistaches, le basilic, le parmesan et l’ail. Incorporez l’huile en filet pour obtenir une pâte homogène et fluide. Salez et poivrez. Versez le pesto dans le saladier, mélangez et servez.

Taboulé de boulgour

Recette rafraîchissante en ce jour de canicule et surtout sans aucune cuisson !

Pour 4 gourmands :

250g de boulgour

200g de chair de crabe

16 crevettes roses cuites

2 concombres

4 cébettes

2 pomélos roses

2 citrons

10 brins de ciboulette
4 brins de menthe

4 cuil. A soupe d’huile d’olive

Sel

Poivre du moulin

Pelez les pomélos à vif : à l’aide d’un couteau scie, enlevez la peau et la membrane blanche, et prélevez les segments.

Effectuez cette opération au-dessus d’un saladier afin de récupérer leur jus.

Pressez également les citrons.

Dans le saladier, versez l’huile et 20cl d’eau chaude. Versez le boulgour en pluie et remuez bien.

Laissez gonfler au moins 2 h.

Coupez les concombres en 4 dans la longueur, épépinez-les et recoupez-les finement en petits dés. Lavez les cébettes et émincez-les en gardant du vert. Décortiquez les crevettes. Lavez les herbes et ciselez-les.

Ajouter au boulgour les quartiers de pomélo, les dés de concombre, les cébettes, les herbes, les crevettes et le crabe égoutté et émietté.

Mélangez bien tous les ingrédients. Salez et donnez un tour de moulin à poivre.

Placez le taboulé au moins 4 heures au frais avant de servir, pour bien mêler les saveurs.

FOCACCIA

FOCACCIA

INGREDIENTS :

500g de farine type 45

10g de levure de boulanger fraîche (ou 4g de sèche)

8g de sel

15g d'huile d'olive 

300g d'eau tiède 

Pour l'émulsion : 

30g d'eau

30g d'huile d'olive

+ Éventuellement du romarin frais 

Dans la cuve du robot, émiettez  la levure, et mélangez-la à l'eau tiède.

Ajoutez la farine, puis l'huile (les 15g seulement) et le sel.

Pétrissez longuement à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte bien souple. Si vous souhaitez y incorporer des ingrédients (comme des olives par exemple), faîtes-le maintenant et continuez à pétrir quelques instants pour que tout soit bien incorporé; les ingrédients doivent contenir le moins d'humidité possible).

Mettez la pâte en boule, huilez-la légèrement, et déposez-la dans un saladier, puis couvrez et laissez reposer 10mn.

Déposez ensuite délicatement la pâte sur une exopat ou sur du papier sulfurisé, le tout posé sur une plaque et laissez lever encore 10mn.

Etalez ensuite délicatement la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sans appuyer pour ne pas détruire les bulles d'air.

Laissez à nouveau détendre 20mn.

Dans un verre, mélangez 50g d'eau, 50g d'huile d'olive, et 1cc de sel. Il faut bien émulsionner le mélange qui doit prendre la consistance d'une vinaigrette. Pour cela la cuillère magique est l'idéal.

Au bout de 20mn, faîtes des trous avec les doigts en appuyant fortement, et versez  l'émulsion huile/eau/sel sur la pâte, afin que tous les trous soient bien remplis (la quantité va vous paraître très importante c'est normal tout va bien), et laissez à nouveau lever 20mn (saupoudrez de romarin ou de tout ce que vous voulez...).

Dix minutes avant la fin de ce dernier temps de pose, préchauffez votre four à 200°chaleur tournante, et enfournez la focaccia lorsqu'elle a fini de lever, pour une durée de 20mn. Elle doit être juste dorée. Surveillez bien la fin de cuisson.

Penne à l'amatriacia

Rapide pour les soirs en semaine et très bon ;-) on a adoré cette recette ! A refaire régulièrement ! Miam !

Pour 2 gourmands :

- 200 g de farfalle

- 80 g de salami type Napoli coupé en petits dés (pas trouvé donc j'ai mis du salami italien de Milan)

- 300 g de pulpe ou sauce tomate (en boîte)

- 1/2 oignon émincé

- 20 g de fromage pecorino romano ou parmesan

- 1 petit piment 'pili-pili', huile d'olive, sel

1. Faire revenir dans une poêle l'oignon et le piment dans 2 cs d'huile d'olive. Ajouter le salami et faire colorer.

2. Verser la sauce tomate et cuire une quinzaine de minutes à feu moyen (la sauce doit devenir plus dense et prendre le goût du salami). En fin de cuisson saler.

3. Pendant ce temps faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée puis les égoutter.

4. Verser les pâtes cuites dans la poêle pour les assaisonner avec la sauce, ajouter 2 cs de l'huile d'olive. Servir sans attendre avec du pecorino râpé.

La tarte aux tomates et aux amandes de Yotam Ottolenghi

Recette réalisée ce soir et nous avons adoré ! 

Tarte à la tomate qui change de celle que l'on connait tous à la moutarde, délicieuse, fondante et goûteuse !

POUR UN CERCLE DE 26 CM :

1 pâte feuilletée pur beurre 

700g de bonnes tomates bien rouges qui ont le goût de tomate...

12 olives noires à la Grecque 

70g de beurre doux (pommade)

1 oeuf

40g de poudre d'amande

35g de chapelure fine

1 gousse d'ail

50g de ricotta

10g de parmesan fraîchement râpé

8g de thym frais 

2 belles pincées de sel fin

+ Fleur de sel, poivre noir du moulin

+ huile d'olive pour badigeonner les tomates

Foncez votre cercle avec la pâte feuilletée, déposez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et piquez bien la pâte partout.

Réservez au réfrigérateur.

Préchauffez ensuite le four à 190° chaleur tournante avec une grille en-dessous du gradin du milieu. 

Dans la cuve du robot, fouettez 70g de beurre pommade à vitesse max pour crémer le beurre

Ajoutez l'oeuf et fouettez encore sur vitesse max pendant une minute. Le mélange va grainer c'est normal, d'autant plus si l'oeuf est froid, mais ça n'a pas d'importance 

Versez 40g de poudre d'amande, 35g de chapelure fine et ajoutez une gousse d'ail râpé. Fouettez à nouveau un peu.

Ajoutez ensuite 50g de ricotta, 4g brins de thym frais, 2 pincées de sel fin, et mélangez avec une cuillère.

Ajoutez 10g de parmesan fraîchement râpé et mélangez encore un peu.

A l'aide d'une spatule coudée, étalez la crème d'amande sur le fond de tarte.

Coupez assez finement les tomates. Disposez-les harmonieusement sur le fond de tarte.

Badigeonnez la tarte avec l'huile d'olive, salez bien partout avec la fleur de sel, poivrez bien, ajoutez 4g de thym frais et les olives. 

Yottam Ottolenghi conseille de mettre quelques filets d'anchois si on ne souhaite pas mettre d'olives.

Enfournez pour environ 30 mn (plus ou moins selon les fours, c'est à surveiller).

Salade de fruits

LE dessert frais et léger par excellence ! Idéal après un repas un peu riche ;-)

Pour 6 personnes (1 gros saladier)
2 mangues
300g de fraises
1 ananas 
2 bananes
Pour le sirop :
150 ml de jus d'orange
4 fruits de la passion
2 cuil à soupe de sucre de canne
1 gousse de vanille
1 citron vert

Dans une casserole mettre tous les ingrédients du sirop, soit fruit de la passion, jus d'orange, sucre, la gousse de vanille grattée, le jus d'un citron vert, porter à ébullition puis coupez le feu.

Pendant que le sirop refroidisse, coupez tous les fruits en cube régulier, mettre dans un saladier et couler le sirop dessus.

Mettre au réfrigérateur au moins une heure avant de déguster, un délice !

Lasagnes aux aubergines

Recette réalisée ce soir et appréciée à l'unanimité !  

Moi qui est une fille qui n'aime pas les aubergines d'ordinaire, celle-ci à tout dévoré sans rechigner ! C'est donc gagné !

Pour 6 gourmands :

-2 aubergines (700g)
-1 gros oignons

-1 gousse d'ail

-700g de passata 
-un bouquet de basilic
-un paquet de lasagnes
-100g de parmesan râpé
-3 boule de mozzarelle
-20cl de crème liquide
-sel, poivre
-huile d'olive

Allumer le four à 200°

Couper en tranches dans le sens de la longueur les aubergines, le plus régulièrement possible.

Les étaler sur deux plaques à four recouverte de papier cuisson. Badigeonner les tranches d'aubergines d'huile d'olive, salez puis enfourner pour environ 20 min (elles doivent être cuites)

Pendant que les aubergines cuisent, émincez finement l'oignon et pressez l'ail, faire revenir à feu moyen dans l'huile d'olive jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

Ajoutez la passata ainsi que la crème. Coupez finement au couteau le basilic et l'ajouter à la sauce tomate crémée.

Dans un plat à gratin versez une couche de sauce tomate, une couche de feuille de lasagne encore une couche de sauce puis les aubergines, recouvrir de parmesan râpé, puis remettre une couche de feuille de lasagne, sauce, aubergines + parmesan....ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients...

Finir par une couche de sauce, et mettre de la mozzarelle en tranche sur le dessus.

Enfournez à 200° pendant 35min.